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重庆张老汉餐饮管理快乐赛车玩法介绍

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香甜肉沫汤制作

1、五花肉250g(切成末)

2、姜末15克、香葱末15克、切好后放入碗中再加入甜面酱(甜面酱一定要选择好的,这个影响比较大)10克,郫县豆瓣酱(这个一定要买四川成都郫县的,比如鹃城的,其他地方产的,很多加了番茄酱充进去)20克,美乐、黄花园黄豆酱油(如果纯手工酿造的就更好了,但是很难买到)30克、搅拌均匀备用。

3、炒肉末、先在锅中大火倒入小许食用油,油温不是太高时然后倒入搅拌好的葱姜酱料,炒至出香味后把肉末放进炒,并充分炒均匀、然后加入一斤左右的清水,再放入煮高汤时用过的香料包,大火烧开后改小火煮10到20分钟即可捞出大料包丢掉肉末汤就做好了。

(注意:肉末尽量是炒出当天的用量,如果有剩下的放冰箱保鲜,与第二天新炒的一部分肉末搅匀先用完,再用当天炒的)。






酸辣粉的配料

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酥脆黄豆炒制:

1、黄豆挑去杂质,洗净后,浸泡半个小时左右捞出沥干水分备用;

2、热锅放油,油二三成热的时候就把沥干水的黄豆放入,小火炸至酥黄;(舍得用油的话,多放些,把黄豆泡在油里炸会更方便。豆子炸好时有澎澎的炸裂的声音,有的豆子甚至会跳出来,要注意安全哈)

3、炸好的黄豆捞出控油,撒上盐。也可以根据自个的口味撒上辣椒粉,花椒粉或者五香粉。

4、黄豆下锅时,油温一定不能高,酸辣粉配料,否则,黄豆里面还没有炸好,外面就已经烧糊了,吃起来就没有那股酥脆劲。



手工酸辣粉”,酸酸辣辣说人生

冬天很冷,裹紧衣服依然挡不住寒冷的感觉。围着火炉还是感觉缺少点什么。心里嘀咕着,想象一种味道,可以把冬天暖暖地包起来。

终于遇到了!惊喜地发现,在这个哈一口气也感觉冰冷的日子里,酸辣粉商家,来一碗酸辣粉,日子竟这么舒畅。

几片生菜,加点豆芽、豆腐皮丝、海带丝、粉条,特配专门提供的五香酱丁、花生米,再撒一把香菜。鼻子一吸,江苏酸辣粉,眼睛一闭,一股酸酸的、辣辣的味道从鼻腔钻进肚腔,全身心都充斥这种味道。那叫一个舒爽、酣畅。

醋是地道的山西醋,粉条是筋道的红薯粉条,就连配料的小咸菜也是别样的味道。每次我都喜欢先吃完粉条,再划拉酸汤里的花生米还有小咸菜,酸辣粉做法,忍不住还要再美美地喝一口,骨头也似乎被酸汤泡出来了,那叫个舒畅。

其实,不止是我有这种感觉,就连大学城的男孩女孩们也被吸引了,一碗酸辣粉,配几个油酥饼,这个冬日就在酸里辣里渡过。或许他们会有回到家乡的感觉。每次看到嬉闹的女生,我总会想起女儿,在遥远的异乡,她能不能吃到家乡的小吃,能不能遇到自己钟情的味道呢?总会不由自主地耽心,女儿在陕西过得可好。儿行千里母担忧啊!

和来自内蒙的老板娘聊天,她喜欢说起家乡的美丽风景,喜欢说起她的故事。她轻盈的身影如一只蝶,翩翩地飞来飞去,葱白的手指利索地翻转,三两下一碗酸辣粉就出炉了。满屋子串着酸的辣的味道,就连我的衣服也可以闻到山西老醋的味道。

一个为爱情千里而来的女孩,经常带着盈盈浅笑,温柔地和那些学妹学弟们在微信里询问,酸辣粉一份,微辣还是超辣,炒米加咸菜吗?饺子呢,猪肉大葱馅呢还是韭菜鸡蛋馅。好嘞,几点取餐?随时可以。

我就站在旁边,看着她忙碌着,很熨帖地打包好每一份餐,然后放在保温箱里。

在她的窗台外面贴着一张招牌“手工酸辣粉”,站在窗台可以看到医科大学的操场,可以看到那些朝气蓬勃的学生们,偶尔会想当他们打开餐盒,闻到那股子味道,也会不会闭上眼睛,使劲鼻子一吸,去想象自己的家乡呢。



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