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重庆张老汉餐饮管理快乐赛车玩法介绍

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经营模式:贸易型

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手工酸辣粉制作流程酸辣粉

手工酸辣粉制作流程:

1、冷水和面:

取干红薯粉末500克,加入250克清水放入盆内一起搅拌均匀,一定要将所有红薯粉末搅拌均匀,方便下一步制作,称红薯粉末,放入凉水搅拌均匀;

2、放入开水和面:

将450克开水倒入搅拌均匀的红薯粉里,酸辣粉配方,迅速将其搅拌均匀,以免出现疙瘩;加入开水,迅速搅拌均匀后的粉浆;

3、再次加入红薯粉末:

将红薯粉末500克红薯粉倒入,然后揉成粉团,放入到酸辣粉专用漏勺内,然后拍打勺内的粉团,使其能均匀地漏出粉条;第二次加入粉末,将加入的粉末揉均,用手将粉浆揉成粉团,测试粉浆,放入粉条专用漏勺测试粉浆,测试成功后的粉浆;

4、做成红薯粉条:

锅内将清水烧沸,然后再把粉团放入专用粉条漏勺内,先在盆内漏出不均匀的粉条,再迅速将均匀的粉条直接移至烧有开水的锅中,用筷子搅拌,当粉条在锅里漂浮到水面上后,稍微煮10秒钟即可打捞出锅,放入凉水棚内备用,如需制成酸辣粉,再捞出需要煮的数量酸辣粉来锅内烫热,然后将粉条捞出放入酸辣粉底料碗里即可食用;漏粉浆在锅内,漏入后的粉条,等烧开后即可捞出,捞出放入凉水中的粉条。如果开店,可以采用优滋优味手工酸辣粉粉条,免去了上述繁琐的制作流程,加快了出餐的速度。








酸辣粉的正宗做法,走起!

酸辣粉的正宗做法,酸辣粉加盟,走起!

原料:细红薯粉条、菠菜一小把、郫县豆瓣酱、花生米、熟白芝麻适量、大葱、姜、植物油、盐、香醋、香油、鸡精。

做法:1)准备好原材料2)将粉条提前用温水浸泡一到两个小时3)葱切碎,姜切成细丝,菠菜切成两厘米左右的段备用4)凉油凉锅,把花生米倒进去用小火不停的搅拌,炸熟(听到噼噼啪啪的声音后,有香味说明好了,不要炸的颜色太深,关了火油的余温还会进到花生米里)5)将炸好的花生米盛出凉凉备用6)炒锅里倒入两小勺植物油,油热后葱姜倒进去爆香,盛两勺郫县豆瓣酱倒进锅里一起翻炒,炒出香味,有红油出来7)倒进去两碗水,(高汤很好,家里没有就用清水了)8)锅开后把泡好的粉条倒进去煮9)锅再次沸腾后将菠菜倒进去煮三分钟10)将一勺盐、一勺鸡精、两勺醋、一勺香油倒进锅里搅拌一下,关火起锅11)将酸辣粉倒进碗里,把熟芝麻和熟花生米撒在上面搅拌均匀就可以了。


酸辣粉的配料

酥脆黄豆炒制:

1、黄豆挑去杂质,洗净后,浸泡半个小时左右捞出沥干水分备用;

2、热锅放油,油二三成热的时候就把沥干水的黄豆放入,垫江酸辣粉,小火炸至酥黄;(舍得用油的话,多放些,把黄豆泡在油里炸会更方便。豆子炸好时有澎澎的炸裂的声音,有的豆子甚至会跳出来,要注意安全哈)

3、炸好的黄豆捞出控油,撒上盐。也可以根据自个的口味撒上辣椒粉,花椒粉或者五香粉。

4、黄豆下锅时,油温一定不能高,否则,黄豆里面还没有炸好,外面就已经烧糊了,吃起来就没有那股酥脆劲。



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